Tommi's burger joint, Malmö

Nu frångår bloggen en av sina "vanliga" regler, nämligen att inte skriva om ett ställe första gången det besöks. Men eftersom Tommi's ofta nämns i burgarsammanhang i Malmö och jag aldrig varit där sen de öppnade för drygt ett år sen så kan jag inte hålla mig när mina kollegor ville gå dit en varm majdag.
Till lunch så har Tommi's "offer of the century" med burger, fries & soda för 94:- (eller de har nog det erbjudandet vilken tid på dygnet som helst). Jag ville gärna ha ost och tyckte att pommes frites på sötpotatis lät spännande så med de påslagen så slutade notan på 104:-. Två i sällskapet beställde månadens special med ananas och inlagda rödbetor (tydligen vanligt i Australien), den kostar en tjugolapp mer...

Disken där man beställer.

Lokalen är liten och någon har tänkt till för att få en "mysig" inredning. Men man inser snabbt att detta är ett ställe att besöka på sommaren, då antalet sittplatser inomhus är högst begränsat.

Grillen.

Eftersom burgarna lagas till precis bakom disken där man beställer så gäller det att man gillar stekos. Eller så sitter man ute.

Greppbar hamburgare, mjukt bröd.

Det positiva

Burgaren ser rätt liten och slafsig ut när man får den inslagen i papper, men jag blev positivt överraskad av hur bra den smakar när jag bet i den. Smaken växer dessutom ju mer jag åt med lagom kletig ost som fastnar i tänderna. Smaken är helt enkelt genuin, som jag tänker mig burgare innan det blev hipster utan var något som serverades på en schysst diner i USA när man vill ta en paus i bilkörandet.
Man kunde dessutom tro att brödet skulle falla sönder, men det höll ihop bra. Det var typisk amerikansk konsistens, det vill säga mjukt och lite sött.
Pommes frites på sötpotatis är lite annorlunda. Just de här var så söta att de krävde en del salt, men annars var de bra friterade.
Ägaren kom ut och frågade vad vi tyckte när vi ätit klart och verkade klart intresserad av vår feedback. Extra plus att han är så mån om att göra ett bra jobb.

Mediumgrillad, svagt rosa inuti.

Det negativa

Första tuggan jag tog innehöll en broskbit. Det gör ju att jag blir lite skeptiskt till resten. Men ägaren lovade att ta upp det med sin slaktare.
Priset är lite högt för en lunchburgare, man touchar 100-kronorsvallen för en ostburgare med läsk. Min kompis som inte ville ha pommes skulle fått betala mer än "offer of the century" då burgare plus läsk var så mycket dyrare var för sig.
Veggieburgaren var slut, liksom glassen så de inte kunde göra milkshake, liksom Steak with fries and bearnaise. Är måndagar en sån dag där de inte hunnit fylla på?

Summering

God hamburghare som känns "old school". Platsar absolut i toppskiktet bland de ställen bloggen testat i Malmö, men är lite dyrare än snittet för en lunchburgare.
Kom tidigt om du vill äta lunch då det kan ta lite tid om det är kö.

Experiment med olika dry rubs, första omgången

Strängt taget handlar det här blogginlägget inte om hamburgare...

Jag bor inte så långt från Little Gardens, en trevligt utflyktsställe om man vill upleva en annorlunda trädgård och god fika. Little gardens odlar grönsaker och chili. Grönsakerna säljer de till Hörte brygga, men vi vanliga människor kan köpa deras olika chiliprodukter på plats. Jag ville testa att göra en dry rub baserad på deras chili (vår egen är inte klar).
Jag ville gå systematiskt tillväga, så jag gjorde 4 olika blandningar. Alla innehåller salt, socker och mixat chilipulver. Jag berättar inte receptet då jag lovade att Joakim på Little Gardens kunde få använda det som en ny produkt i deras sortiment.
Jag rubbade fyra skivor från samma bit fläskkarré och lät dem ligga i några timmar i kylen. Täck med platsfilm så annan mat i kylen inte tar smak för kryddblandningen luktar rätt kraftigt.

Fyra olika uppmätta blandningar.

Kryddade skivor av fläskkarré.

Skivorna placerade för indirekt värme på grillen.

Tillagning i 130-170 grader i 90 minuter.

Skivorna färdiga att skäras upp
med en Kai wasabi black
för att provsmakas.

Uppskurna där man ser hur saftigt
fläskköttet blev med den här
långsamma typen av barbeque.

Färdigt att äta med potatissallad,
egenplockad sallad och
levain från Svarte bageri.

Som avslutning kan jag säga att min fru och jag var helt överens om rangordningen av de fyra olika rubarna, vilket ger en väldigt bra utgångspunkt för framtida experiment.

Burgardagen 2016

Idag är det tydligen burgardagen så jag panikfixade lite ingredienser.

Tyvärr så har inte ICA i Skurup de bästa hamburgarna från Lindströms så jag fick köpa Scans högrevsburgare och Brooklynbröd från Korvbrödsbagaren. Resten av ingredienserna hade jag faktiskt hemma.

Salladen är till och med från egen odling.

Varmluftsfrittomaten måste ju vara den bästa av alla uppfinningar. Idag så blev det Felix pommes criss cut, vilket med sin räfflade yta blir extra krispiga.

Förra gången jag gjorde hamburgare själv så grillade jag ute. Idag så var jag ensam hemma och vädret var inte riktigt lika skönt så jag varierade mig och gjorde dem i stekpanna för en gångs skull.

Istället för glace så blev kryddningen salt och peppar och ovanpå det lite Gouda-ost.

För att får en bra yta på bröden mot ingredienserna så stekte jag på dem innan jag la i köttbiten.

Dags att bygga. Smaksättningen för dagen var Ajvar från Makedonien. 

Det färdiga resultatet.

Tyvärr får jag ju säg att Scans högrevsburgare var en besvikelse. Och brioche-bröden är bättre än brooklynbröden.

Vigårda, Malmö, igen

Andra gången bloggen tar upp Vigårda och denna gång för ett faktiskt lunchbesök en torsdag. Vigårda har ingen bordsservering utan man beställer vid kassan och väntar sen på att ens burgare lagas till och levereras över disk.
Jag tycker att deras originalburgare är godast på menyn och då månadens special inte lät lika intressant (är fotbollsspelare automatiskt bättre på hamburgare, eller?) fick det bli en original, som består av bröd, sallad picklad rödlök, lite gurka, timat ost och chili (på kött, inte såsen).

Det positiva

Som jag skrivit tidigare så är en av Vigårdas styrkor att de är konsistenta i sin kvalitet, så även den här gången. De lyckas med det som de stora hamburgerkedjorna försöker. Bilden nedan är på min hamburgare med en trevlig rosa ton i mitten som visar på att den varken är för rå eller har blivit torr.
De som komponerat burgaren (är det Melker Andersson?) har lyckats balansera de olika komponenterna bra. Inget tar över, men inget blir heller dominerande.
Man tror att brödet inte ska lyckas hålla ihop burgaren, men det är lagom fluffigt tuan att falla sönder.
Portionen är lagom stor, man blir mätt utan att känna sig däst.
Tidigare har de serverat lunchburgaren i en pappkartong (samma som take-away), men den här gången fick man en riktig tallrik.
Nu dricker jag vanligtvis inte öl på lunchen, men några av mina studenter gick dit senare och sa att "det var nästan studentvänliga priser" på öl.

Det negativa

Tyvärr så missade de att fritera pommes fritsarna perfekt denna gången. Så nära, men de hade behövt lite längre tid i fritösen.
Rent visuellt ser burgaren lite ihopslängd ut, men det påverkade faktiskt inte smaken.
Lokalen är adekvat för en lunch, men inbjuder inte direkt till att hänga lite längre och snacka när det är mycket folk.

Summering

Funkar absolut om man vill ha en stabil burgare på lunchen i ett centralt läge i Malmö. Går snabbt ochär prisvärt utan att sticka ut på något håll.

Surf schack, Malmö

Disken där man beställer.

Surf shack är nog ett av de populärare ställena för att äta lunchburgare i Malmö, de har alltid kö. I sommar pågår vägarbete utanför, men tidigare somrar så har de haft några stolar och bord utanför också.
De har en standardburgare på lunchen (samma som deras miniburger i menyn)  bestående av en tunn köttbit med sedvanliga tillbehör och sin egen dressing. Till detta serveras pommes frites och läsk (som man tar själv ur en maskin).

Serverad i praktiska strutar på en aluminiumbricka.

Surf schack gör sina hamburgare på lite annorlunda sätt jämfört med de flesta andra ställen på den här bloggen, vad de kallar smash burger. Om jag fattat det hela rätt så pressar de burgaren medan den tillagas. vilket gör att den blir mer kompakt och platt. Om man gillar det eller inte är en fråga om tycke och smak. Se en mer detaljerad introduktion till vad som är en smash burger.

Det positiva

Fräscht gjort med fräscha ingrediener. Det verkar som de dessutom gör allt från scratch, man kan se potatislådorna som används till pommes frites (se bilden nedan), och de är verkligen goda.
Brödet är gott och saftigt och håller ihop bra. Att man dessutom får ett pappkuvert att hålla runt burgaren underlättar ännu mer att slippa kladda.

Burgare i genomskärning. 

Det negativa

Jag har ätit på Surf shack både till lunch och middag, och det gör mig lite nedslagen för de burgare som serveras på kvällen är så mycket bättre än de man får på lunchen. Och då ligger det alltid i bakhuvudet att de kan bättre än så här.
Surf shack har inga färdigkomponerade burgare utan man väljer själv vilka tillbehör man vill ha mot en kostnad. Det gör att med t.ex. ost och bacon så drar priset iväg mot närmare en hundralapp för en lunchburgare.
Själva hantverket i att bygga burgaren var idag bristfälligt, alla tomatskivor i en hög och alla gurka i en annan hög. Jag hade dessutom önskat att den som skar itu brödet just idag hade skurit så att botten och lock hade blivit lika stora (se bilden).
Jag är influerad av min svärfar fysikprofessorn som är väldigt skeptisk till att servera och hantera mat på aluminium. Det ger en lite metallisk känsla och är rent hemskt om man skulle behöva använda kniv och gaffel.
Tycker jag att smashade burgare så som de serveras till lunch på Surf shack är det bästa sättet att laga till dem? Nej, det är inte min favoritmetod.
 

Blivande pommes frites!

Summering

Adekvat lunchburgare på ett ställe som egentligen kan bättre. Surf shack är alltid fullt under lunchtid och har ofta kö utanför. Jag har lite svårt att förstå varför det är så populärt jämfört med andra ställen även om det inte på något sätt är dåligt. Tillräckligt bra för ett återbesök ibland.

Egna hamburgare

Efter att ha varit sån besserwisser om hur andra gör hamburgare så får jag väl beskriva jag gör själv. Det kommer att vara  kraftig produktplacering i resten av blogginlägget, så du är härmed varnad.

Jag orkar inte mala någon egen köttförs och hamburgare på färdigmald köttförs är ok, men inte mer. Efter att ha provat lite olika alternativ så tycker jag att Frysta Angusburgare från Lindströms är de bästa man kan köpa.

Jag föredrar att grilla hamburgarna framför att steka och för att ge lite smak så tycker jag att lite schysst glace blir bra, min egen favorit är Sweet baby Ray's Honey Chipotle BBQ Sauce

Jag tycker att ost är ett nödvändigt tillbehör. Gärna lagrad, men just här har jag speciella cheddarskivor för hamburgare, men det blir inte nödvändigtvis bättre.
Min fru Kajsa experimenterar gärna med att baka riktigt bra hamburgerbröd, men just den här gången köpte jag färdiga Bistro brioche hamburger buns. De funkar helt ok och håller ihop bra. Bröden på varmhållningsgallret ger en lite spröd yta.

Till detta äter jag gärna pommes frites. Min snälla fru gav mig en varmluftsfritös i födelesdagspresent. Om man vill ha kraftiga pommes frites så kan jag starkt rekomemndera att tillaga Icas Jumbo Frites i en sån. Till detta serveras givetvis en rejäl klick Findus majonnäs (hur ska det gå när de lägger ner fabriken i Bjuv?).

Förutom osten så har jag sallad, rå lök och tomat. För övrigt så brukar jag bara ha Heinz ketchup och majonnäs som dressing på burgaren. Vill man lyxa till det så kan några skivor avocado ge lite extra smak och krämighet.

Bara folköl i glaset. I detta fall Brooklyn 1/2 Ale som är en alldeles utmärkt öl en varm dag. Notera pommes frites-kryddan i bakgrunden!

Ovanstående tillvägagångssätt ger en hamburgare som i alla fall enligt min fru och mig själv kan mäta sig med vilken som helst som bloggen har testat.

Tusen & 2 på Lilla Torg igen

Jag var lite sen från några studentredovisningar på högskolan så jag hann inte hänga med när mina kollegor gick på lunch. De var dock snälla nog att meddela vart de gick i vår lunch-chat-kanal, nämligen Tusen & 2 så jag var ju inte sen att sluta upp så fort jag hann.
När jag kom hade de redan fått sina burgare så jag beställde vid bardisken. Utan tillgång till meny så blev det en enkel ostburgare denna gången.
Eftersom jag var så sen så beställde de andra en milkshake medan de väntade på att jag skulle äta upp, och jag är ju rätt förtjust i en bra milkshake jag med, så jag beställen en "Lion" milkshake (med smak efter chokladbiten).

 Det positiva

Tusen & 2 har en jämn kvalitet. Och de kraftiga pommes fritsarna är perfekt friterade och goda med dressingen som kommer i en skål bredvid.
Milkshake!

Det negativa

När burgaren är så avskalad i sina tillbehör så blir kvaliteten på köttbiten tydligare. Och då märker man att den är rätt smulig och inte riktig lika saftig som på de allra bästa ställena.
Brödet!
Milkshaken var god, men den var inte värd 59:- (för de pengarna skulle man få en hel lunch runt Möllan)

Summering

Återigen, en adekvat lunchburgare, som har en väldigt gynnsamt pris/prestanda-kvot.

Savoy grill, Malmö

Menyn på gatan.

Idag så blev det ett ställe jag spanat på ända sen jag såg deras skylt på gatan, nämligen anrika Savoy Grill i Malmö, känt till exempel från boken Polis, polis, potatismos! av Sjöwall & Wahlöö. Numera är menyn som synes uppdaterad, även om den mer exklusiva stämpeln fortfarande syns på priset för en burgare.

Själva Savoy burgaren består av kolgrillad köttbit, oxchili, cheddar, syrad rödlök, chipotlemajonäs, sallad och tomat. Till detta serveras hemskuren pommes frites och en lite tillbrignare med mer chipotlemajonäs.

Snyggt upplägg.

Det positiva

Det här är gott, man blir nästan besviken när ätit upp för att det inte finns mer. Man har inte tvekat att hålla igen med smakerna, chipotlemajonäsen ger en viss hetta, chilin smakar mustigt, rödlöken bidrar med både syra och sötma, brödet är gott och det rinner saft från hela hamburgaren när man greppar den. Fritsarna är riktigt goda och man får dessutom majonäs att doppa dem i.
Lokalen känns inte som ett burgarhak, och här menar jag det inte negativt, den är faktiskt fräck oavsett vad man serverar för mat, att man kan se sin burgare lagas till i det öppna köket är extra roligt.

Det negativa

Grillen med grilluckan öppen, som synes så läggs
osten och chilin på innan köttbiten grillas klart

Priset, det går inte att komma ifrån at 125:- är dyrt.
Själv köttbiten är rätt tunn, om man jämför så ser man att lagret med oxchili är faktiskt tjockare än köttbiten, och det gör också att det knappast går att grilla den rosa inuti.
Som med många burgare så gick den inte att äta med händerna utan rejält utnyttjande av servetten för att torka av kladdet från fingrarna.

Summering

Gott om man gillar denna typen av mer sammansatt burgare. Om man bara vill ha enkla smaker med kött, bröd och ost kan man spara pengar och gå någon annanstans. Jag vet inte om det är värt pengarna, men det var gott.